Slagerij

Geschiedenis

Ons bedrijf is al sinds 1966 een goede bekende in de Amsterdamse binnenstad. Vader Siem startte de winkel in de Tweede Laurierdwarsstraat en verhuisde in 1977 naar de Elandsgracht. Vroeger op de markt kocht hij altijd al beesten van boeren waarvan hij wist dat ze goed voor hun dieren waren. Bij het verdwijnen van de veemarkten verdween ook het persoonlijke contact en de bio-industrie kwam in opmars. Siem wilde persé dieren met een die een goed leven hadden geleid en richtte het Scharrelvlees controle orgaan op, samen met belangengoepen, overheidsinstellingen en nog wat scharrelslagers. Zo kon hij het vlees verkopen zoals hij dat voor ogen had en de controle gaf waterdichte garanties voor de klanten. Pas later, toen het biologische vlees van goede kwaliteit voor handen kwam, ging hij over op biologisch vlees. Best moeilijk want je kunt niet zomaar ergens kwalitatief biologisch vlees bestellen. Dus je moet met de boer een goede planning maken om het hele jaar rond beesten te hebben en zelf het vervoer en alles wat er bij komt regelen. Met name de ecologische stroming sprak hem het meeste aan. Gewoon het beste voor het dier, geen rommel en geen antibiotica, natuurlijke mest op het land en lekker en gezond vlees. Gecontroleerd door Skal.

Zoon Niek werkte er al met veel plezier sinds 1983. In 2000 runden ze het bedrijf samen en in 2007 ging Siem met pensioen. Samen met het team toegewijde medewerkers staan we nog steeds voor het beste: lekker en gezond vlees zonder de bodem uit te putten. En de dieren hebben vaak een beter leven dan de normen van Skal ons voorschrijven. Kalveren die gewoon bij hun moeder in de wei lopen en varkens die lekker in de modderpoel kunnen badderen. Biologisch, onbespoten plantaardig voer. Gewoon zoals het hoort.

Missie

“De consument voorzien in de behoefte naar duurzame en ambachtelijke vlees- en vleesproducten, waarin zorg en respect voor het milieu, de dieren en de mens centraal staan!”

Visie

“De wereld verandert, de mens verandert mee. Men moet zuinig zijn op wat we hebben en dat is de vruchtbare grond die we kunnen gebruiken en bewerken. Om ons, de mens, in onze behoeftes te voorzien, maar in ogenschouw genomen dat de volgende generatie dit ook kan blijven doen, kiezen wij voor duurzaam. Door kleinschalig geproduceerde gezonde en smaakvolle ecologische producten aan te bieden willen wij hieraan bijdragen”.

Benieuwd naar het verschil tussen biologisch vlees en ecologisch vlees. We leggen het hier uit.


Over mij

Ik ben net zo kritisch als mijn vader
Weet u wat klanten vaak tegen buren, kennissen en familieleden zeggen? "Als je een goede slager wil, moet je naar Niek van der Gragt gaan." En die mensen komen hier dan inderdaad vlees halen. Fantastisch toch?

Klanten met een kookboek
Meestal sta ik aan het hakblok. Dan heb ik overzicht en kunnen klanten gemakkelijk even iets vragen. Ze komen bijvoorbeeld weleens met een kookboek binnen. Dan staat er bij een recept dat je rundvlees anderhalf uur moet laten sudderen. Of dat klopt. "Nee", zeg ik dan, "dat klopt niet. Het moet drie uur zijn. Minimaal." Ik wil alleen maar tevreden klanten en ik doe extra mijn best voor ze. Als iemand bijvoorbeeld een pond rosbief wil, begin ik niet zomaar een stuk af te snijden. "Kom eens kijken", roep ik dan. "Wilt u dit puntje? Of wilt u hier een stukje van?" Ik wil precies weten hoe ze het willen hebben.

Vlees van hoge kwaliteit
Ik verkoop vlees van hoge kwaliteit. Er komt veel bij kijken, maar ik zou niet anders willen. Mijn klanten waarderen het. En ik kom ze graag tegemoet. Letterlijk zelfs. Ik ben een keer vergeten 2 entrecotes aan een klant mee te geven. Ze woont in Abcoude en had ze snel nodig. Ik kwam ze brengen. Ik belde bij haar aan, ze opende de deur en ik zei: U komt al 100 keer naar mij toe. Nou, dan kom ik nu één keer naar u toe.
Wilt u zelf eens zien wat ik bedoel met service en hoe wij open staan voor uw vragen? Kom dan gezellig langs.

In de media

Niek is regelmatig te horen en zien in de media.

Op zondag 1 november 2016 is er een prachtig item uitgezonden op SBS6 over ons bedrijf. Er werd gefilmd op de Koningshoeve, de boerderij waar al ons rundvlees vandaan komt en in de winkel. De onderwerpen die aan bod komen zijn het ecologische aspect, de controle daarop van Skal, de toelichting van boer Gertjan van Tunen en een reportage over de winkel zelf. Alles vergezeld van prachtige beelden om u een mooie indruk te geven van het reilen en zeilen rond ons bedrijf. U kunt het zelf bekijken op ons Youtube kanaal Siem van der Gragt - Reportage. Hier vindt u tevens films over de dieren, het vlees en een impressie van één van de busreisjes waarbij de klanten onze boeren bezoeken.

Als er weer eens iets vreemds gebeurd in de vleeswereld zoals het verwerken van kalkoenvlees in lamsvleesproducten of een ander schandaal komt RTVNH vaak langs om de mening van Niek te vragen. NPO1 interviewde hem 27 oktober 2015 over een bericht van de WHO over de mogelijke schadelijkheid van bewerkt vlees. Dit werd uitgezonden in het radio 1 journaal.

Ook is er een mooi portret van Niek gemaakt in Hand van de Meester, uitgezonden op 11 april 2017 op de tv bij RTVNH. In dat programma worden ambachtslieden belicht. Met als rode draad de handen van de vakman.

Niek geeft deskundig commentaar in de Keuringsdienst van Waarde over bacon. Hij snijdt een varken uit en laat zien van welk deel je de bacon dient te maken. Verder hebben de programmamakers baconachtige producten in de supermarkt gekocht die Niek beoordeeld.
Uitgezonden op donderdag 3 november 2016 met als titel 'bacon'.

Op donderdag 26 januari 2017 weer in een uitzending van de Keuringsdienst van Waarde. Het ging dit keer over pulled porc. Niek laat ziet hoe een varken verdeelt wordt en waar de procureur zit. Van dit deel én de schouder wordt pulled porc gemaakt. De omschrijving van procureur (vlees) op Wikipedia is ook van Niek's hand


De keten - het dierentransport van de boer naar de slager

Er komt een moment dat een dier naar de slager gaat. Dat is een traject dat veel aandacht vraagt. Het vervoer en de omgang met de dieren moet net zo rustig en behoedzaam zijn als het leventje dat de dieren leidden. De runderen van de Koningshoeve worden 's morgens vroeg op een klein vrachtwagentje met stro geladen en rechtstreeks naar het abattoir gebracht. Soms wordt een koe wel eens onrustig bij het opladen. Dan sturen we gewoon een andere, meestal oudere koe mee voor de gezelligheid tijdens het transport. Deze gaat later weer terug naar de boerderij. Bij het abattoir aangekomen is onze koe als eerste aan de beurt. Ze is immers niet gewend aan al die drukte en herrie en kan daarvan behoorlijk overstuur van raken. Ik heb vaak contact met de jongens van het abattoir om te vragen of alles goed is gegaan en of het beest rustig was. De mannen weten dat ik en mijn koeien een speciaal geval zijn en werken graag mee om alles zo netjes mogelijk af te handelen.

De kippen worden door medewerkers van Herman Kemper zelf bij de boeren opgehaald. Dat gebeurd altijd in het donker als de kippen op z'n rustigst zijn. Dan kun je ze gewoon pakken en in het wagentje zetten. Soms worden de kippen opgehaald bij boeren die nogal gelovig zijn en niet willen dat er op zondag gewerkt wordt. Dan wachten ze gewoon tot 12 uur 's nachts om met het werk aan te vangen.

Ook de varkens en de lammeren worden met eigen vervoer opgehaald en niet uitbesteed aan een transportbedrijf. De bedrijven hebben er zelf belang bij dat de dieren zo rustig en fit mogelijk bij de slachterij aankomen. De slacht verloopt dan gemoedelijk en de kwaliteit van het vlees wordt dan op z'n best.

Zo benutten we bij het transport alle mogelijkheden om het zo rustig en respectvol mogelijk te laten verlopen. Ik ken al deze mensen persoonlijk, spreek ze regelmatig en kan niet anders zeggen dan dat ze er erg hun best voor doen.